Malzemeler:
3 yumurta
1 su bardağı (180 gr) şeker
1 su bardağı (120 gr) un
2 çorba kaşığı (25 gr) kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay kaşığı tarçın
2 adet orta boy elma
1 su bardağı (120 gr) ince çekilmiş ceviz

Hazırlanışı:
Yumurtayla şeker birlikte çırpılır. İçine un, kakao, kabartma tozu,

Vanilya, tarçın, küçük doğranmış elma ve ceviz içi eklenir. Daha önce yağlanıp unlanmış kalıba dökülüp 170 derecede 45 dk pişirilir.

Malzemeler:
500 gr çiğköftelik kıyma
250 gr az yağlı kıyma
1 kg kemikli kuzu eti
100 gr iri çekilmiş ceviz
300 gr nohut
½ kg köftelik bulgur
3 adet büyük soğan
1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet limon
1 çorba kaşığı nane
1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:
Akşamdan ıslatılmış nohut, et, biber, domates salçası ve küp şeklinde doğranmış 1 adet soğanı bir tencereye alın. Üzerini kapatacak kadar su ve tuz ilave ederek pişirin. Başka bir kapta az yağlı kıymayı suyunu bırakıncaya kadar kavurun. Küp şeklinde kesilmiş 2 adet soğanı da kıymaya ilave ederek kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ve cevizi ilave edin ve soğumaya bırakın. Çiğköftelik kıyma, ince bulgur, tuz ve karabiberi az su ilavesiyle macun kıvamına gelecek şekilde yoğurun. Hazırladığınız bu harcın bir kısmını ayırdıktan sonra misket büyüklüğünde köfteler yapın. Kalan kısmından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak içini oyduktan sonra içli köfte yapar gibi içine cevizli harçtan ilave ederek kapatın. Köfteleri bir süzgece alın. İçinde su kaynayan bir tencereye bu süzgeci yerleştirin. Bir süre haşladıktan sonra, daha önce hazırlamış olduğunuz salçalı et suyuna süzerek alın. 2 limonun suyunu sıkın. Tereyağını eritin, naneyi yağda biraz çevirin ve yemeğinizin üzerine döktükten sonra servis yapın.

Malzemeler:
4 büyük domates (tercihen sert)
250 gr dana kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 soğan
1 diş sarımsak
1 çorba kaşığı mısırözüyağı
Yarım demet dereotu
1 tutam kuru nane
Tuz, karabiber
Birkaç dal taze kekik
4 pazı yaprağı

Hazırlanışı:
Pirinci bir tutam tuz ilave edilmiş sıcak suda 15 dakika bekletip süzün. Pazı yapraklarını kaynar suda 3 dakika haşlayıp süzün. Domatesleriyı kayın. Üzerinden iki parmak kalınlığında kapaklar çıkarın, içlerini oyup ayırın.

Soğan ve sarımsakları soyup, maydanozu temizleyip kıyın. Kıymayı bir kaseye alın. Domateslerin içi, soğan, sarımsak, mısırözü yağı, dereotu, taze kekik, tuz ve naneyi ekleyip yoğurun. En son pirinci ilave edip karıştırın.

Hazırladığınız iç malzemeyi domateslerin içine paylaştırın. Kalan harcıda pazılara paylaştırın. Pazıları domateslerin üzerlerini kapak şeklinde örtecek büyüklükte sarın. Domateslerin üzerini pazılı sarma ile kapatın ve domatesleri tencereye dizin. Tencerenin kenarından iki çay bardağı sıcak su ilave edin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 20 dakika pişirin. Servis kaselerine paylaştırıp taze kekisle sıcak servis yapın.

Malzemeler:
2 kg koyun kaburga
2 diş sarımsak
3 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
3.5 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı kekik
Tuz

Pilav için:
2 su bardağı baldo pirinç
1 soğan
2 çorba kaşığı kuşüzümü
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
100 gr tereyağı
2.5 su bardağı su
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
*Etleri cam tepsiye alıp uçlarını birleştirerek taç şekli verin. Etleri yer yer delip soyulmuş sarımsakları yerleştirin. Tuz, kekik ve ayçiçeği yağını bir kapta karıştırıp etin üzerine sürün. Tepsiyi fırının alt rafına yerleştirip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Fırın ısısını 170 dereceye düşürün. Sıcak suyu tepsinin kenarından ekleyip 30-35 dakika pişirin.

*Pirinci sıcak tuzlu suda 20 dakika bekletip bol suyla yıkayıp süzün. Kuşüzümünü yumuşaması için ılık suda 10 dakika bekletip süzün. Soğanı temizleyip kıyın. Tereyağını tencerede eritip soğan ve fıstığı pembeleşene kadar kavurun. Pirinci ekleyip karıştırın.

*Etin suyundan 1 bardak kadar alıp pirincin üzerine dökün. Sıcak su, kuşüzümü, tuz ve karabiberi ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp dinlendirin. Pilavı servis tabağına alıp ortasına etleri yerleştirin ve sıcak servis yapın.

Malzemeler:
4 su bardağı süt
1 su bardağı tozşeker
1 su bardağı pirinçunu
1 kahve fincanı gülsuyu
1 çay bardağı su
30 gr tereyağı
1 çorba kaşığı ayçiçeğiyağı
4 çorba kaşığı tozşeker

Hazırlanışı:
Pirinç ununu, gülsuyu ve 1 çay bardağı su ile ezin.
Sütü tencerede kaynatıp şekeri ilave edin. Şeker iyice eriyinceye kadar sürekli karıştırın. Su ve gülsuyu ile inceltilmiş pirinç ununu azar azar ilave edin. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar orta ateşte 15 dakika pişirin. Tereyağını ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alın. Ilınmaya bırakın.
Yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayıp şeker serpiştirin. Muhallebiyi dökün. Ocağa oturtup kısık ateşte dibi kızarıncaya kadar 20 dakika pişirin. Yanık kokusu alınca ateşi söndürün.

not:Kazandibini kolay çıkartabilmek için tepsiyi bir iki dakika soğuk suya oturtun. Dilimleyip spatula ile servis tabağına alın. Soğuk servis yapın.

Malzemeler:
3 domates
1 kırmızı soğan
2 sivri biber
2 salatalık turşusu
6 dal maydanoz
1 çorba kaşığı doğranmış yeşil zeytin
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı sumak ekşisi

1 tatlı kaşığı nar pekmezi
Pulbiber, kuru nane
1 limonun suyu
1 çorba kaşığı rendelenmiş beyaz peynir

Hazırlanışı:
*Sos için sarımsakları temizleyip kıyın. Limon suyu, kuru nane, nar pekmezi, sumak ekşisi ve kıyılmış sarımsağı bir kapta karıştırın.

*Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyun ve zar şeklinde doğrayın. Soğanı da soyup küp şeklinde doğrayın. Sivri biberleri temizleyip halka şeklinde salatalık turşusunu da zar şeklinde doğrayın. Maydanozu temizleyip kıyın. Salata malzemesini derin bir kaseye alın. Sosunu ilave edip karıştırın. Servis yapın.

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 küçük soğan
Pulbiber
1 küçük patates
Beyazpeynir
1 küçük havuç
30 gr tereyağı
5 su bardağı et ya da tavuk suyu
Bir tutam zencefil
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Mercimeği yıkayıp süzün. Soğanı soyup kıyın. Patatesi soyup zar şeklinde doğrayın. Havucun kabuğunu soyup irice rendeleyin. Peyniri rendeleyin.

Mercimeği tencereye aktarın. Üzerine sebzeleri yayın. Suyunu ve zencefili ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Düdüklü tencerede ise yeterince buhar birikince kısık ateşte 10 dakika pişirin.

Çorbayı ocaktan alıp ince bir kevgir yardımıyla suyunu süzün. Tekrar ocağa alıp tencerenin kapağı açık olacak şekilde tereyağı, tuz ve karabiberle tatlandırarak bir taşım daha kaynatın. Ocaktan alın. Servis bardaklarına paylaştırın. Ufalanmış peynir ve baharat serpiştirin. Sıcak servis yapın.

KAÇ KİŞİLİK: 4

Malzemeler:

2½ bardak beyaz un

½ bardak tam buğday unu

1 bardak kabak püresi

1 dolu tatlı kaşığı instant kuru maya

1 tatlı kaşığı tuz

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 bardak su

Elde Yapılışı:

1.   Eğer elle yapıyorsanız unları, tuzu ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığındaki kabak püresini, zeytinyağını ve suyu ilave ederek hamurunuzu 5-6 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşakça ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.

2.   Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unları, tuzu ve kuru mayayı mikser kabına alın. Oda sıcaklığındaki kabak püresini, zeytinyağını ve suyu ilave ederek hamurunuzu iyice karışana kadar 3–4 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.

3.   Hamurunuzu bir beze haline getirip ağzı kapalı bir kaba alıp hacmi iki katına çıkana kadar veya 1 saat mayalanması için bekletin.

4.   Hazırladığınız hamuru mutfak tezgahına alıp, ellerinizi gerektikçe unlayarak 2-3 dakika yoğurun ve düzgün iki beze haline getirin.

5.   Hazırladığınız bezeleri iyice unlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve 45 dakika kabarması için bekletin.

6.  Ekmeğin üzerine keskin bir bıçakla tam ortadan başlayarak aşağıya doğru inen 6-7 adet derin olmayan çizik atın.

7.   Önceden ısıtılmış 220 derece fırında 25-30 dakika ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Makinede Yapılışı:

1.   Makinenin ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp pervaneyi takın. Makineyle  birlikte gelen  kap ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak suyu ve zeytinyağını koyun. Daha sonra kabak püresini ilave edin. Unları bir kaşıkla serperek suyu örtecek şekilde ilave edin. Tuzu unun üzerine haznenin bir köşesine yerleştirin. Unların ortasında  küçük bir çukur açıp içine mayayı serpiştirin.

2.   Ekmek haznesini makineye yerleştirip kapağını kapayın.

3.   Beyaz ekmek, 500 gram, açık kabuk rengini seçerek makineyi çalıştırın.

4.   Programın ilk 5-10 dakikasinda makinenin kapağını açıp malzemelerin iyice karışmış olduğunu  kontrol edin. Eğer karışmamış malzeme varsa plastik bir spatula ile karışmasına yardım edin.

5.  10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurun kulak memesinden daha da yumuşak olması gereklidir. Hamurunuz çok kuru ve sert olmuşsa birkaç kaşık su ilave ederek yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz. Eğer cıvık olmuşsa birkaç kaşık un gerekebilir.

6.  Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, kalın bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği plastik bir bıçak yardımıyla kenarlardan ayırıp bir soğutma teline veya ızgara üzerine alın. 30-40 dakika beklettikten sonra kesin.

Malzemeler:

3¼ bardak beyaz un

1 dolu tatlı kaşığı instant kuru maya

1 silme tatlı kaşığı tuz

1 yumurta

4 çorba kaşığı şeker

1 bardak süt, oda sıcaklığında

3 çorba kaşığı gül suyu

3 dolu çorba kaşığı elma sosu, yoksa sıvıyağ

½ bardak çekirdeksiz kuru üzüm

8 adet kuru kayısı

6 adet kuru incir

Üzeri için:

1 yumurta akı

1 çorba kaşığı file badem

1 çorba kaşığı susam

Elde Yapılışı:

1.   Eğer elle yapıyorsanız unu, tuzu, şekeri ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığındaki sütü, gül suyunu, yumurtayı, elma sosunu (veya sıvıyağı) ilave ederek hamurunuzu 10 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.

2.   Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu, tuzu, şekeri ve kuru mayayı mikser kabına alın. Oda sıcaklığındaki sütü, gül suyunu, yumurtayı, elma sosunu (veya sıvıyağı) ilave ederek hamurunuzu 6-7 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.

3.   Hamuru evin ılık bir yerinde 1 saat mayalanmaya bırakın.

4.   Kuru meyveleri ayrı kaplara alıp üstlerine yarımşar bardak sıcak su ilave ederek 30 dakika bekletin. Kağıt havlu ile kurulayın. Kayısı ve incirleri küçük küp şeklinde doğrayın.

5. Üzümleri, kayısıları ve incirleri hamura ilave ederek malzemelerin iyice karışması icin 2-3 dakika daha yoğurun.

6.   Hazırladığınız hamuru 4 eşit parçaya ayırıp mutfak tezgahı üzerinde iki elinizle yuvarlayarak düzgün bezeler haline getirin. İyice unlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve 1 saat daha kabarmaları için bekletin.

7.   Ekmeklerin üzerine fırçayla yumurta akını sürüp file badem ve susamla süsleyin. 

8.   Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika, ya da üstleri iyice kızarana kadar pişirin.

Makinede Yapılışı:

1.   Makinenin ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp pervaneyi takın. Makineyle  birlikte gelen  kap ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak sütü, elma sosunu (veya sıvıyağı), yumurtayı ve gül suyunu koyun. Unu bir kaşıkla serperek suyu örtecek şekilde ilave edin. Tuzu ve şekeri unların hemen üstüne haznenin farklı köşelerine yerleştirin. Unun ortasında küçük bir çukur açıp içine mayayı serpiştirin.

2.   Ekmek haznesini makineye yerleştirip kapağını kapayın.

3.   Beyaz ekmek, 750 gram, orta kızarıklık seviyesini seçerek makineyi çalıştırın.

4.  Programın ilk 5-10 dakikasinda makinenin kapağını açıp malzemelerin iyice karışmış olduğunu  kontrol edin. Eğer karışmamış malzeme varsa plastik bir spatula ile karışmasına yardım edin.

5.  10 dakika sonra hamurun yapısını kontrol edin. Hamurun kulak memesinden daha da yumuşak olması gereklidir. Hamurunuz çok kuru ve sert olmuşsa birkaç kaşık su ilave ederek yumuşacık bir hamur elde etmelisiniz. Eğer cıvık olmuşsa birkaç kaşık un gerekebilir.

6.   Kuru meyveleri ayrı kaplara alıp üstlerine yarımşar bardak sıcak su ilave ederek 30 dakika bekletin. Kağıt havlu ile kurulayın. Kayısı ve incirleri küçük küp şeklinde doğrayın.

7.  Yoğurma aşamasında ek malzeme sinyalinden hemen sonra kuru meyveleri ekleyin. 

8.  Pişme sinyalinden 5 dakika sonra, kalın bir fırın eldiveni kullanarak hazneyi makineden çıkarın. Ekmeği plastik bir bıçak yardımıyla kenarlardan ayırıp bir soğutma teline veya ızgara üzerine alın. 15-20 dakika beklettikten sonra kesin.

Malzemeler:
16 yumurta
500 gr. toz şeker
400 gr. un
100 gr. çekilmiş badem veya kavrulmuş fındık
100 gr. Sana.
Kreması :
500 gr. Sana
400 gr. toz şeker
1 bardak su *
Biraz vanilya tozu
Biraz kakao

Yapılışı :
Yumurtalarla şekeri yumurta teli ile boza kıvamına ge­linceye kadar çırpın. Unla karıştırılmış fındık ilâve edin. Eritilmiş yağı katın. İçi unlanıp yağlanmış kalıba kabarma payı bırakarak dökün. Orta hararetli fırında pişirin.
Kremanın yapılışı :
Yağı yumurta teli ile karıştırarak yumuşatın. Şekeri suyla hiç karıştırmadan koyu şurup kıvamına gelinceye ka­dar kaynatın. Soğuduktan sonra yağa katın. Vanilya ko­yun. Yarısına kakao ilâve edin. Pandispanyayı dörde bö­lün. Her parçaya biraz likörlü şurup serpin. Siyah ve beyaz krema sürün. Üst üste koyun. Kenarlarına krema sürün. Çi­kolata parçalarını yapıştırın. Üstünü siyah ve beyaz kre­mayla süsleyin.

İki parça rendelenmiş çikolata.